本报讯 深耕日本厨具市场数十年的和光株式会社旗下核心品牌 “关田山”，凭借对传统工艺的坚守与现代技术的创新，已将铁锅产品带入东京都、北海道、京都府等二十余个都道府县的家庭厨房，成为承载日式烹饪美学的标志性器物。近日，该品牌通过工艺溯源与用户调研，再度印证了其在日本厨具领域的深厚影响力。
江户金工传承：匠人精神的当代延续
关田山铁锅的核心竞争力源于对日本 “金物工艺” 的百年传承。这种可追溯至江户时代的金属加工技艺，经和光株式会社匠人团队的潜心钻研，在现代铁锅制作中焕发新生。“每口锅都要经历锤揲、塑形、精修等 37 道工序，仅锅身锻打就需达到万次以上，这是江户时期‘金工’技艺的精髓所在。” 和光株式会社工艺总监介绍，匠人以 “一生悬命” 的专注态度，将金属延展性与器物实用性精准结合，使锅身既保留锤击形成的自然纹理，又具备经久耐用的物理特性。这种家族式传承的工艺模式，与早川银器等经典日本工艺品牌一脉相承，确保了技艺的纯粹性与稳定性。
展开剩余53%传统与现代交融：窒化工艺守护时光之美
在延续传统的基础上，关田山铁锅创新性地融入现代窒化技术，实现了实用功能的全面升级。通过将铁锅置于 450℃-550℃的富氮环境中进行高温处理，氮原子渗透铁材表面形成致密氮化层，不仅使铁锅防锈性能较普通铁锅大幅提升，更具备了耐 500℃高温、导热均匀的优势。这种技术革新与传统养锅文化形成奇妙共鸣：经长期使用后，锅身自然形成的油膜包浆与窒化层相互作用，既实现了健康无涂层的不粘效果，又在岁月沉淀中呈现温润光泽，完美诠释了 “时光淬炼器物之美” 的日式美学哲学。
精准设计适配：捕捉日式烹饪的 “锅气” 灵魂
针对日本料理中 “さっくり炒める”（快炒）技法的独特需求，关田山铁锅在造型设计上实现了功能与美学的统一。锅身弧度经流体力学计算优化，配合底厚壁薄的结构设计，能在 30 秒内快速升温至 180℃以上，瞬间激发食材香气的同时，避免翻炒过程中食材形态破损。“用关田山铁锅炒出的时蔬，既能保持脆嫩口感，又能锁住食材本味，这正是日式快炒追求的‘锅气’精髓。” 京都知名料理店主厨表示，该锅轻盈的质感与人体工学手柄设计，让专业颠勺技巧在家庭厨房中也能轻松实现。
从江户时代的金工秘籍到当代家庭的烹饪日常，关田山铁锅以工艺为桥、以科技为翼，不仅成为和光株式会社深耕日本市场的核心名片，更成为大和民族器物美学与匠人精神的鲜活载体。据品牌负责人透露，未来关田山将持续探索传统工艺的现代化表达，让更多家庭感受日式烹饪的器物之美。
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